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Stracotto alla fiorentina, un segreto: Cottura lunga e lenta

Ricette tipiche fiorentine, lo stracotto alla Fiorentin

Lo stracotto alla Fiorentina è uno dei più buoni piatti della tradizione gastronomica di Firenze. Per ottenere un buono stracotto serve un taglio di carne non inferiore di almeno 1 kg e molta pazienza.

La cottura dello stracotto alla Fiorentina deve avvenire molto lentamente dopo una bella rosolatura della carne.

Vediamo cosa serve per un buon stracotto alla Fiorentina:

  • 1 kg di sorra (girello di spalla)
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • coste di sedano
  • 5 pomodori
  • 2 bicchieri di Chianti
  • sale e pepe
  • rosmarino
  • olio extra vergine di oliva delle colline fiorentine
  • 1 spicchio d'aglio

Preparate un soffritto di cipolla e aglio e dopo qualche minuto mettete la carne a rosolare. Cuocete per 15 minuti girando spesso la carne in modo da cuocerla da tutti i lati. Aggiungete il sedano e le carote lavate e tagliate a piccoli pezzetti. Cuocete per altri 15 minuti poi aggiungete il vino rosso. Continuate la cottura per altri 30 minuti continuando a girare spesso la carne. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente (se volete togliete i semi e la buccia scottandoli per 30" in acqua bollente). Fate insaporite. Aggiungete un bicchiere d'acqua, alzate la fiamma e portate a ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 2 o 3 ore girando la carne di tanto in tanto. Se la carne dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua (oppure brodo). Al termine della cottura, passate le verdure dal passaverdure, tagliate lo stracotto alla fiorentina a fette spesse e servite con la salsa. Se lo desiderate accompagnate lo stracotto alla fiorentina con una purea di patate.

Buon appetito!

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